時間的流逝，讓許多成名已久的茶品，悄然間從昔日的中期茶跨進了老茶的門檻，紺青大藍印也是如此。
這款90年代中期的定制茶，雖然知名度還不可與96真淳雅、99綠大樹等相比，但如果說起“牛屎餅”、大藍印或鬼藍印，相信愛茶的你一定不會陌生。紺青大藍印正是“牛屎餅”與大藍印系列之間的銜接性產(chǎn)品，既有“牛屎餅”的特征，又是大藍印系列的開山之作。
↑磨壓制于1995年的紺青大藍印。
深圳富華的第一批定制茶
每一個知名普洱茶品的背后，都隱藏著一段普洱茶發(fā)展的脈絡?！芭Ｊ猴灐焙徒C青大藍印兩款茶品中，就隱藏著早期的定制茶、石磨壓制、干倉存放等諸多因子。
當我們觸摸這兩款茶品的時候，始于20世紀90年代中期的定制茶歷史，徐徐鋪陳開來。1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策全面取消，帶來普洱茶市場蓬勃發(fā)展的同時，也為定制茶的出現(xiàn)提供了可能。
當時，雖然普洱茶出口依舊需要許可證，不過出口配額制度完全取消了。在這樣的時代背景下，嗅到商機的港臺茶商嘗試著進入到普洱茶的原產(chǎn)地，開始實行部門承包制的云南茶葉進出口公司則積極通過設在深圳的富華公司拓展業(yè)務，普洱茶的定制茶時代由此開啟。
普洱茶歷史上最早的定制茶當屬1985年時，香港南天貿(mào)易公司在勐海茶廠定制的8582、8592。這兩款定制茶有特殊的時代背景在其中，但8582、8592在銷區(qū)市場受到消費者追捧，以及茶葉市場的全面放開，讓香港、臺灣、廣州的茶商看到了定制茶背后的市場機遇。于是，也就有了如今的“牛屎餅”和大藍印系列、96真淳雅、99綠大樹、白菜系列、孔雀系列，以及各種各樣的紅絲帶。
“牛屎餅”和紺青大藍印，都是壓制于1995年的餅茶。“牛屎餅”的稱謂來自工藝不足，但就是這款在今天看來壓制技術很不過關的“牛屎餅”,卻是易武茶區(qū)定制茶的代表性產(chǎn)品之一，同期產(chǎn)品中能與之相比的只有“96真淳雅”。
而從現(xiàn)在了解的信息來看，“牛屎餅”的原料和壓制時間，都要比后者更早。在康樂茶城的茶愚樂，1985年進入云南省茶葉進出口公司工作;曾任深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理的張勤民，作為“牛屎餅”和紺青大藍印的經(jīng)手人，向我們講述了這兩款茶的前世今生。
嚴格意義上說，“牛屎餅”和紺青大藍印并不算定制茶，但其中又有諸多定制茶的影子。1994年8月，參加完在昆明召開的中國第三屆國際茶文化研討會后，中國臺灣“中華茶藝聯(lián)合促進會”一行20來人輾轉到了易武。同行者中除了呂禮臻、陳懷遠等臺灣茶人外，還有香港榮記茶行的吳樹榮、馬來西亞的蕭惠娟等。
返回后，吳樹榮找到時任深圳富華公司副經(jīng)理的張勤民，希望能夠定制一批品質好一點的普洱茶。富華是1989年云南茶葉進出口公司在深圳成立的直屬子公司，張勤民回憶說，當時香港的幾家茶行也提出了與吳樹榮類似的需求，雖然那時候香港客商幾乎沒有來過云南，但他們對普洱茶產(chǎn)區(qū)的概念還是有的，覺得云南好一點的茶原料應該在易武這一帶。
↑曾任云南茶葉進出口公司直屬子公司深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理的張勤民，是“牛屎餅”和紺青大藍印的親歷者。
張勤民也解釋說，吳樹榮他們當時只是給出了主要建議，并非是真正意義上的定制。那時候的茶商不像后來的想著要準備定多少茶，又該如何去炒作，市場銷售其實還是試著來的。而且青餅對香港茶商來說，也不是一到手就馬上銷售的茶品，是要倉儲陳化幾年后才開始賣的。
在當時，茶商說的追求高品質，并不是現(xiàn)在這種追求山頭古樹的概念，而是說與他們比較常見的7542、8582等相比，在口味、壓餅工藝上能夠有所提升。換句話說就是倉儲陳化的時間能不能更短些，因為原來的7542青餅苦澀味還是太重了，把苦澀味降到較低需要更長的時間。
根據(jù)香港客商的需求，深圳富華公司當即著手收購原料。為了做好這批茶，張勤民甚至親自回到云南進行安排，并陪同吳樹榮再次深入易武產(chǎn)區(qū)進行走訪。富華公司和張勤民之所以如此重視，是因為這是富華公司成立以來，接到的第一個定制茶訂單，并由此開創(chuàng)了“中茶牌圓茶”大藍印產(chǎn)品系列。
山頭、古樹定制茶先河
2008年后，古樹茶、山頭茶概念興起，一時間整個普洱茶市場，差不多都被山頭、古樹、純料的概念淹沒?！芭Ｊ猴灐焙徒C青大藍印，則是開了山頭、古樹定制茶的先河。
山頭是從相對大的產(chǎn)區(qū)范圍來說的，古樹茶也并非是刻意為之，卻有兩個客觀因素造成了當時只能收到古樹茶原料。一是當年原料收購的茶區(qū)很少有臺地茶，這些地方的絕大部分臺地茶是普洱茶市場熱起來后才種下的。二是因為生產(chǎn)紅茶、綠茶的緣故，臺地茶的價格要比古樹茶更高。
當時整個云南的茶葉生產(chǎn)，還是以紅茶、綠茶為主，勐海茶廠每年5000噸的產(chǎn)量中紅茶占到3500噸，普洱茶只有1500噸。張勤民回憶說，那時候的曬青毛茶基本都是荒野古樹茶，勐海許多地方因為交通、電力的基礎設施要比布朗山、勐宋，以及易武要更好，有條件設初制所。這些初制所主要是收購鮮葉來制作紅茶，而沒有條件的茶山，茶農(nóng)只能把茶葉做成曬青毛茶。
↑“牛屎餅”的棉紙包裝上，公司名稱使用了更名后的“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶業(yè)公司”,是這段普洱茶歷史的物證。
1994年秋深圳富華就開始為這批定制茶采購原料，收購的區(qū)域主要在易武，以及勐海的布朗山、勐宋等茶區(qū)。為了加快收購進度，富華公司找到了時任局長的楊茂春，將原料收購工作委托給西雙版納州外貿(mào)局。
楊茂春陸續(xù)收到70多噸原料。當時易武茶的原料價格約4元/公斤，富華公司與楊茂春的結算價達11.5元/公斤，差不多是原料價的3倍，接近7542青餅的出廠價。富華公司之所以愿意支付如此高的價格，是對數(shù)量、品質和收購區(qū)域都提出嚴格要求。
這批原料基本都是1992～1994年不同年份的易武、布朗山、勐宋茶區(qū)的古樹茶。
采訪中張勤民表示，勐海靠近縣城的茶農(nóng)，因為附近有初制所，茶農(nóng)都是直接賣鮮葉給初制所做紅茶的。
偏僻一些的像布朗山、勐宋一些村寨的茶農(nóng)，沒條件賣鮮葉也沒條件做紅茶，只能自己加工成曬青毛茶。所以他認為，雖然當時收料的范圍相對廣，但古樹茶的比重還是比較大的，其中自然也包括了布朗山班章一帶的茶。
原料經(jīng)過分級、篩分后，拉回昆明后分別勻堆壓制。石磨壓制是客戶提出的要求，彼時石磨工藝剛恢復不久，壓茶工人的技術、經(jīng)驗都比較欠缺，在壓制時還不熟練，使得茶餅比較粗糙，外形不規(guī)范，茶餅背面的凹槽也是歪的，所以得到了“牛屎餅”的江湖名號。
“牛屎餅”的原料主要來自易武，外包裝圖案使用了“云南七子餅茶”和“八中”商標。受限于當時的印刷水平，八中商標中的綠色“茶”字是手工蓋印上去的，顏色并不均勻。
值得注意的是，“牛屎餅”繼承了“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉公司”的正規(guī)血統(tǒng)。1991年11月，經(jīng)貿(mào)部對中土畜總公司所屬公司更名進行了批復，將“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口總公司云南省茶葉分公司”更名為“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南茶葉公司”。更名后，勐海茶廠等企業(yè)卻一直沿用之前的名稱，包裝上依舊是“分公司”,未對名稱進行同步更新。富華公司作為省茶司的直屬單位，在生產(chǎn)這款定制茶時執(zhí)行了更名后的公司名稱，將包裝改成了“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉公司”,“牛屎餅”也由此成了為數(shù)不多的不是“分公司”的90年代早期茶品，是這段普洱茶歷史的物證。
70多噸原料花了80多萬的收購款，對當時的富華公司來說是一筆不小的款項，不過這兩批茶品賣給客戶時的價格也不低，高達28港元/公斤，當時勐海茶廠的7542青餅才15港元/公斤，能賣出這樣的價格已經(jīng)是非常高了，從中足可見客戶對這兩款茶的品質認可。
原文刊載《普洱》雜志
2022年11月刊
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